La salade frisée, une salade qui décoiffe !

C’est une salade verte aux feuilles blanches à vert tendre, croquantes, toutes frisottées, réservée en général aux amateurs de salades au goût typé et légèrement amer. Cichorium endivia var. crispum appartient en effet à la famille des chicorées, comme sa sœur la scarole, Cichorium endivia var. latifolium. Elle peut atteindre un beau volume, avoisinant parfois les 30 cm de diamètre ! Au potager, sa culture est facile car la plante est très résistante, à condition de lui offrir un sol riche, frais et bien drainé. Elle se récolte toute l’année mais reste surtout consommée en hiver étant donné qu’elle est plus résistante au froid que les tendres laitues. A noter que si vous n’avez pas de jardin, elle peut être cultivée dans un gros pot. Les feuilles se récoltent alors au fur et à mesure de vos envies.

La recette de salade frisée la plus délicieuse est certainement cette salade complète composée de pommes de terre chaudes, de lardons, de tomates cerise et d’une vinaigrette maison bien moutardée. Cette chicorée fonctionne également très bien avec du magret de canard fumé, des foies de volaille, des noix, du fromage bleu. Un conseil pour contre-balancer son goût amer ? Associez-la avec des ingrédients doux comme le foie de volaille, l’oeuf, le saumon, l’huile de noix, ou des fruits comme la pomme, la poire. Glissez-la également dans du pain façon sandwich-club au saumon fumé. La chicorée frisée peut être proposée en plat chaud car elle se cuisine aussi comme l’endive. Après l’avoir blanchie 2 minutes à l’eau bouillante salée, faites-la revenir dans du beurre ou de l’huile de tournesol. Pour la conserver, enveloppez-la dans un grand torchon et placez-la dans le bac du réfrigérateur.